皖仪科技离子色谱赋能预制菜食品安全测定
近期，“预制菜进校园”这一话题登录各大平台热搜，引发公众讨论。对此情景，广大家长担忧预制菜是否能够满足孩子营养所需，预制菜中是否添加了各种“科技与狠活”（违规食品添加剂）？孩子长期食用预制菜是否会对身体健康和发育有不良的影响？如此可见，预制菜在“进校园”前的食品安全测定与监管等问题，就显得尤为重要。
其实我们对预制菜并不陌生，职场人即便没见过包装应该也“不小心”吃过。预制菜又称半成品菜、快手菜、烹饪加工菜肴等，是指将各种菜品的主料、辅料、调料等加工成半成品或成品的食品。根据加工方式、烹饪方式、风味特点等方面，预制菜可分为以下几类：
即食（如八宝粥、即食罐头）、即热（如速冻汤圆、自热火锅）、即烹（需加热烹饪的半成品菜肴）、即配（如免洗免切的净菜）。
关于预制菜，我们应该关注哪些问题？有哪些情况可能会带来隐患呢？
预制菜中的各类食品添加剂最多高达十几种，而其中即食水产中常常添加多种磷酸盐为水产保持水分，维持水产的肉质。然而若是摄入过量的多种磷酸盐会对身体有一定的危害性，因此食品添加剂使用标准中对多种
磷酸盐有明确的含量要求。
另外，预制菜中如即热即烹类，亚硝酸盐的含量通常比新鲜蔬菜高，存放时间过长，亚硝酸盐含量越高，而过多摄入亚硝酸盐可能增加患癌的风险，对肝肾功能也会造成损害,过量亚硝酸盐误食后，会与人体血红蛋白结合变成变性血红蛋白，从而失去携带氧气的能力，造成组织缺氧中毒。再者，面制品如馒头，面包等中经常会添加膨松剂，增白剂等，溴酸钾就是其中一种，由于其氧化性可使面粉漂白，常被用作面团调节剂。而过量摄取溴酸盐后会损害人体的血液、中枢神经与肾脏，对人体有潜在的危害。
那么预制菜的品质如何？添加剂是否合格，接下来向您介绍其中几种添加剂如：多种磷酸盐、亚硝酸盐、溴酸盐，是如何检测的，为食品安全提供科学有效的数据支撑。
方案一
多种磷酸盐的检测
推荐配置
皖仪科技IC6600系列多功能离子色谱仪
参考谱图
五种磷酸盐及食品中常见离子测试谱图
某品牌火腿中多种磷酸盐测试谱图
方案二
食品中亚硝酸盐检测
推荐配置
皖仪科技IC6300系列智能离子色谱仪
参考谱图
某品牌预制菜中亚硝酸盐测试谱图
方案三
食品中溴酸盐检测
推荐配置
参考谱图
其他离子与溴酸根离子干扰测试谱图
某品牌馒头中溴酸盐测试谱图
总结
本文重点介绍了预制菜中的几种添加剂的离子色谱检测方案，当然还有很多安全性的指标方面需要重点关注，比如微生物指标、防腐剂指标，农药残留指标、重金属指标等，在食用之前要多关注配料表和生产日期，确保食品的新鲜度和安全性。
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